Nuestra Birria Tatemada

La palabra birria pareciera provenir del verbo berrear y estaría relacionada al sonido que hacen los chivos, el ingrediente principal de una buena birria de chivo.
Al chivo se lo prepara el día anterior y se lo deja reposar en medio de un adobo de chiles cocidos, especies y vinagre. La carne se coloca en una cazuela de barro y se la tapa con hojas de maguey antes de ponerla al horno por unas horas. Cuando la carne esta cocida y dorada contamos con un manjar que todos saben apreciar.
Nuestra birria se prepara siguiendo las recetas y el estilo de la birria tatemada de La Barca, Jalisco.